Pihlan Lehtikuohu-minipavlovat

Ainekset

Minipavlovapohjat

kananmunan valkuainen  3 kpl

erikoishienoa sokeri  2 dl

Sitruunakeksimuru

voita  50 g

erikoishienoa sokeria  0,6 dl

kananmunan keltuainen  1 kpl

Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja  1,5 dl

sitruunamehua  2-3 rkl

puolikkaan sitruunan kuoriraaste

Mustaherukkamousse

Curd:

pakastemustaherukoita, Pakkasmarja  130 g

sokeria  1 rkl

voita  15 g

vettä  2 rkl

kananmunan keltuainen  1 kpl

Kerma

kuohukermaa  1,5 dl

vaniljarahkaa  200 g

(erikoishienoa sokeria 1 tl makua antamaan)

Hyytelökuutiot

Lehtikuohu –kuohujuomaa  2 dl

liivatelehtiä  2 kpl

vettä  5 dl

Kandeeratut miniorvokit

sinisen tai violetin sävyisiä miniorvokkeja  12 kpl

kananmunan valkuainen  1 kpl

erikoishienoa sokeria  0,5 dl

Valmistusohje

Minipavlovapohjat

• Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen
• Vatkaa kuuman vesihauteen yllä kananmunan valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi.
• Lisää joukkoon erikoishieno sokeri. Jatka vatkausta noin kuusi minuuttia.
• Ota sveitsiläinen marenki pois vesihauteen yllä ja jatka vatkaamista pöydällä noin minuutin ajan, kunnes massa on hieman jäähtynyt.
• Pursota tähtityllalla leivinpaperilliselle pellille noin 5 cm halkaisijaltaan olevia pesämäisiä marenkikiekkoja.
• Paista marenkikiekkoja uunin alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes pinta on rapea, mutta marenki yhä pehmeää sisältä.

Mustaherukkamousse

• Aloita valmistamalla mustaherukkacurd:
  • Sulata kattilassa pakastemustaherukat ja lisää tarvittaessa vettä.
  • Sekoita sulaneet mustaherukat tasaiseksi sauvasekoittimella.
  • Paseeraa mustaherukat ja laita sileä seos takaisin kattilaan.
  • Lisää joukkoon keltuainen sekä sokeri ja kiehauta seos.
  • Lisää nokare voita ja jäähdytä seos.
  • Kaada curd laakealle astialla kylmään jäähtymään.
• Kerma:
  • Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljarahka
  • Vatkaa sekaan jäähtynyt mustaherukkamelba.
  • Halutessasi voit lisätä hieman erikoishienoa sokeria makua tuomaan.
• Pursota mousse tähtityllalla marenkipohjan ja sitruunakeksimurun päälle.

Hyytelökuutiot

• Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
• Kiehauta 2 rkl vettä ja sekoita joukkoon liivatelehdet.
• Lisää seos Lehtikuohu –kuohujuoman sekaan.
• Kaada seos 24 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja vie hyytelö hyytymään kylmään.
• Leikkaa hyytyneestä hyytelöstä noin 0,5 cm x 0,5 cm kokoisia kuutioita ja asettele ne minipavlovien päälle.

Kandeeratut orvokit

• Vatkaa kananmunan valkuaisen rakenne rikki.
• Kasta tai sivele pullasutia apuna käyttäen valkuaista miniorvokkien jokaiseen kohtaan.
• Sirottele päälle erikoishienoa sokeria.
• Asettele kuivuneet orvokit minipavlovien koristeeksi.