Pehtoorin pusupullat

Ainekset

Pullataikina

175 g  täysmaitoa

400 g  Sunnuntai- erikoisvehnäjauhoja

70 g  kidesokeria

70 g  voita huoneenlämpöisenä

8 g  rouhittua kardemummaa

25 g  tuorehiivaa

6 g  suola

1  kananmuna

Täytteet

Lemoncurd

1  sitruunan mehu + kuori raastettuna

160 g  tomusokeri

1 kpl  kananmuna

½  rkl  maizena

40 g  voita

Vadelmahillo

125 g  Pakkasmarjan pakastevadelmia

60 g  hillosokeria

2 tl  vettä

Voitelu

kananmuna

Koristelu

voisulaa ja sokeria

Valmistusohje

Lemon curd

• Yhdistä kattilassa sitruunan mehu ja kuori, tomusokeri, maizena ja kananmuna.
• Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kypsyä, kunnes seos sakenee.
• Lisää joukkoon voi ja sekoita tasaiseksi.
• Jäähdytä.
• Sekoita rakenne auki ennen käyttöä ja laita pursotinpussiin.

Vadelmahillo

• Sulata vadelmat ja kiehauta kattilassa veden kanssa.
• Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä hiljalleen koko ajan poristen 15-20 minuuttia.
• Jäähdytä kylmäksi ennen käyttöä.

Pullataikina ja pullat

• Yhdistä kaikki pullataikinan ainekset yleiskoneen kulhossa ja vaivaa ensin viisi minuuttia hiljaisella teholla.
• Nosta tehoja hieman ja vaivaa vielä noin 8-10 minuuttia, kunnes taikinassa on hyvä sitko.
• Siirrä taikina sivuun hetkeksi liinan alle lepäämään.
• Jaa levännyt taikina kymmeneen palaan.
• Pyörittele palloiksi ja anna kohota, kunnes pallot ovat saaneet noin 50% volyymia lisää.
• Kaulitse pallo soikeaksi ja keskeltä ohueksi siten, että etu- ja takareuna jää paksuksi.
• Pursota pullan keskelle lemoncurdia ja vadelmahilloa.
• Taita soikio kaksinkerroin. Voit kevyesti painaa reunan lautasella kiinni.
• Kohota pullia, kunnes ne ovat suurin piirtein tuplanneet volyymin.
• Voitele pullat kauttaaltaan kananmunalla.
• Paista pullia 225-asteisessa uunissa n.10 minuuttia tai kunnes pullat ovat kypsiä ja kauniin värisiä.
• Kasta hieman jäähtyneet pullien pusureunat voisulassa ja kidesokerissa.