Facebook Pixel

Mustikan polyfenolit säilyvät teollisesti kuumennettaessa

Slovenialaisen tutkimuksen mukaan mustikan bioaktiiviset yhdisteet (polyfenolit) säilyivät hyvin teollisesti kuumennettaessa.

Kotikeittiössä valmistettaessa nämä yhdisteet sen sijaan vähenivät selvästi. Teollinen kuumennus säilytti mustikan polyfenoleja, koska valmistusprosessin lämpötila oli matalampi ja hapen määrä pienempi kuin kotikeittiössä kattilassa kuumennettaessa. Tutkimuksesta uutisoi YLE.

Teollisessa marjojen kuumennuksessa lämpötilaa ja hapen määrää on helpompi hallita ja säädellä kuin kotioloissa. Toki parhaiten mustikan polyfenolit säilyvät, kun mustikat nauttii sellaisenaan, kuumentamatta.