Jäätelössä on käytetty sakeuttamisaineena ksantaanikumia, guarkumia ja johanneksenleipäpuujauhetta.
Käytämme sakeuttamisaineita, jotta jäätelöissä on kuohkea rakenne. Sakeuttamisaineiden käyttömäärät ovat mahdollisimman pienet toivotun rakenteen saamiseksi. Ilman sakeuttamisaineita Marja-jäätelöt olisivat nestemäisiä ja valuvia. Guarkumi (guar-kasvista jauhettua jauhetta), ksantaanikumi (valmistetaan GMO-vapailla mikrobeilla sokerista) ja johanneksenleipäpuu jauhettuna antavat jokainen oman erilaisen toivotun rakenteen tuotteelle.