Miron Pumpulin pehmeä brownie-mansikkamoussekakku

Valmistusohje

Vuoraa 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat kevyesti öljyllä. Sulata voi ja sekoita joukkoon ranskankerma sekä kuivat aineet (lukuun ottamatta jauhoja). Lisää kanamuna hyvin sekoittaen. Lisää jauho sihtaamalla sekä lopuksi rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä hyvin ja trimmaa sen kansi niin, että saat itsellesi sopivan tasaisen pohjan.

Moussea varten valmistetaan sveitsiläinen marenki tuomaan kuohkeutta. Kaada valkuaiset ja sokeri isoon metallikulhoon. Aseta kulho kattilan päälle, jonka pohjalla on muutama cm vettä. Aseta hella päälle ja vatkaa valkuaisia, jotta sokeri alkaisi sulaa. Marengin ylittäessä 60 asteen, sokeri on sulanut ja valkuaiset kypsyneet. Tällöin pallovatkaimen päät eivät rahise sokeriin. Varmista, että kaikki sokeri on sulanut valkuaisen sekaan ja kulho on pohjalta puhdas. Tähän voi mennä n. 10 min. Ota marenkikulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista vielä siihen saakka, kunnes seos on jäähtynyt käsillä koskettavaksi. Valmis marenki on paksua ja kiiltävää ja se pitää muotonsa.

Moussen toista osaa varten, laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi ja survo mansikat soseeksi survimella sillä aikaa. Vaahdota vispikerma ja mausta vaniljasokerilla.  Purista liivatteet kuiviksi ja kiehauta sitruunamehu mikrossa. Sulata liivatteet sitruunamehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkasoseen sekaan. Lisää mansikkasose varovasti käännellen sveitsiläisen marengin sekaan ja lisää tähän kermavaahto muutamassa erässä hyvin varovasti.

Reunusta irtopohjavuoan reuna kakkukalvolla ja öljyä reunat. Kaada mousse jäähtyneen kakkupohjan päälle. Kopauta kakkua muutaman kerran pöytään ja aseta kakku hyytymään pakkaseen. Valmista sillä aikaa suklaakoristeita.

Ota reilu 1/3 suklaasta sivuun. Paloittele ja sulata suurempi osa suklaasta mikrossa. Raasta pienempi osa. Sulata suklaa 46-48 asteiseksi. Lisää sulatetun suklaan sekaan rouhittu suklaa ja sekoita. Rouhetta kannattaa lisätä lisää sekoittamalla, jos lämpötila ei laske 31 asteeseen. Sekoita suklaata, lisää rouhetta ja seuraa lämpötilaa. Temperoitu suklaa jähmettyy nopeasti, se kiiltää ja napsahtaa syödessä.

Käytä temperoitua suklaata suklaasydämien ja muiden koristeiden valmistuksessa. Kaada suklaa pakastepussiin, leikkaa kärki irti ja pursota suklaasta sydämen muotoisia koristeita. Valuta suklaasta myös ohuita raitoja tuoreiden mansikoiden päälle.

Kiillettä varten pehmennä liivatteet kylmässä vedessä ja survo sulaneet mansikat tasaiseksi. Kaada sitten sitruunamehuun sulatetut liivatteet ohuena nauhana soseen joukkoon. Kaada kiille sitten jähmettyneen moussekakun päälle ja anna kiilteen vielä hyytyä pakkasessa.

Vaahdota kerma ja aseta se sivuun odottamaan. Kiilteen hyydyttyä, koristele kakku suklaakoristeilla, -mansikoilla ja kermavaahdolla.